BLANQUETTE DE POULET A L'ANCIENNE

J'avais envie de changer du classique poulet rôti, et au vu du temps plutôt tristounet du jour, je me suis dit qu'une blanquette serait peut être la bonne idée.
C'est vraiment très bon, et le poulet est moelleux à souhait.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau poulet fermier
3 carottes
2 grosses échalotes
2 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de poule chaud
250 ml de vin blanc sec
1 blanc de poireau
1 bouquet garni
40g de beurre
huile d'olive
Sel et poivre
250 g de champignons de Paris frais de préférence
2 jaunes d'oeuf
50 ml de crème fraîche
1 jus de citron

Couper le poulet en morceaux, éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et hacher les échalotes.

Laver le blanc de poireau et le ficeler, afin d'éviter qu'il se défasse à la cuisson.

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive puis y mettre le beurre à fondre, ajouter les morceaux de poulet et faites les revenir sans les laisser dorer.

Ajouter ensuite les carottes et les échalotes, et laissez fondre 5 minutes. Saupoudrer avec la farine, puis mouiller avec le bouillon de poule et le vin blanc, saler et poivrer, puis ajouter le bouquet garni, puis le blanc de poireau.

Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures à feu moyen, en remuant régulièrement. Rajouter un peu de bouillon ou de vin blanc, si vous voyez que la sauce réduit trop à mi cuisson.

Ajouter les champignons coupés en morceaux et laisser mijoter 10 à 15 minutes.

Enlever ensuite le bouquet garni et le blanc de poireau.

Délayer dans un ramequin les jaunes d'oeuf, la crème fraîche, et le jus de citron puis verser dans la cocotte, remuez, et laisser mijoter 5 minutes.

Servir à même la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles, accompagner de riz blanc tout simplement.