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Affichage des articles du décembre, 2015

FOIE GRAS MI CUIT DE CANARD

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C'était la toute première fois que je faisais un foie gras maison, je l'ai fait pour le réveillon de Noël, tout le monde s'est régalé !!!!





Ingrédients :
1 foie gras de canard cru (environ 500g)
1  belle pincée de poivre
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
5 cl de cognac
1 pincée de piment d'Espelette


Mettre le foie gras dans un mélange d'eau et de lait pendant 2 heures afin de l'assouplir.

Eveinage du foie gras  : plutôt que de tout expliquer, je vous laisse consulter cette petite vidéo ,cliquer ici .

Marinade : Salez et poivrer l'intérieur et l'extérieur du fois gras, ajouter la 1/2 cuillère à café de sucre sur l'intérieur du fois gras, puis mouiller avec le cognac. Filmer au contact et laisser mariner 1 nuit.

Le lendemain, sortir le foie gras 2 heures avant pour qu'il soit à température, déposer le foie gras dans une terrine, (ne prenez pas une terrine trop grande, ce fut mon cas !!!) l'extérieur de celui-ci contre les pa…

NOIX DE SAINT JACQUES AUX ENDIVES ET FRUITS DE LA PASSION

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Voici une recette très simple de noix de St Jacques, très rapide à faire, et absolument délicieuse !




Ingrédients :

12 noix de Saint Jacques
4 fruits de la passion
2 oranges
8 endives
1 cuillère à soupe de sucre
60 g de beurre
Sel et poivre



Enlever le cône à la base des endives, (c'est ce qui donne le côté amer) laver celles-ci, et effeuiller les.

Presser les oranges et récupérer leur jus. Couper les fruits de la passion et récupérer la pulpe de ceux-ci.

Dans un poêle chaude, mettre 40g  beurre à fondre, verser y les endives, avec le jus d'orange et la pulpe de fruits de la passion, puis le sucre,  laisser cuire pendant 15 minutes environ en remuant délicatement.

Dans une autre poêle chaude, mettre le reste du beurre, faire cuire les noix de St Jacques 1 à 2 minutes par face.

Déposer les endives dans des assiettes individuelles, puis déposer par dessus les noix de St Jacques.

Il n'y a plus qu'à déguster !!!


BUCHE GLACEE ROSE CHOCOLAT/PASSION

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Cela faisait longtemps que j'avais très envie de faire une bûche, mais glacée uniquement car je trouve les autres bûches très écoeurantes !!!
Cela paraît long comme ça, mais en fait chaque préparation est rapide à réaliser, c'est le temps de prise qui est le plus long, et la patience aussi !!!!!!
De plus, il y a quelques vidéos dans la recette pour vous guider !





Ingrédients pour une bûche de 10 personnes environ :

Bavaroise au chocolat au lait :
125 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes
4 g de gélatine (2 feuilles)
50 g de chocolat au lait
125 g de crème liquide entière très froide


Bavaroise fruit de la passion/mangue :

300 g de coulis de fruit de la passion (Picard)
60 g de sucre
6 g de gélatine (3 feuilles)
120 g de crème liquide entière très froide


Bavaroise au chocolat/caramel :
125 g de lait
30 g de sucre
2 jaunes
4 g de gélatine (2 feuilles)
50 g de chocolat/caramel (Nestlé)
125 g de crème liquide entière très froide


Croustillant praliné :

80 g de chocolat praliné
40 g de crêpes d…