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Affichage des articles du mai, 2016

RATATOUILLE MAISON ET SES LEGUMES CROQUANTS

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Dernière recette du concours, une ratatouille !!!! Mais nous pouvions la présenter différemment, utiliser le cru ou le cuit, il faut qu'elle soit originale...mais avec les ingrédients classiques de la ratatouille.


Pour 2 personnes :

2 poivrons
2 belles courgettes + 1 petite courgette
2 aubergines de taille moyenne
4 grosses tomates
1 gros oignon
quelques brins de persil
1 bouquet garni
concentré de tomate
Sel
Poivre
Huile d'olive
Jus de pamplemousse
Sauce soja
Paprika
Beurre demi sel





Faire bouillir de l'eau salée et poivrée, dans une grande casserole avec le bouquet garni (déposer dans une gaze fermée).

Pendant ce temps, laver les 2 aubergines, couper leur base (de manière à ce qu'elles tiennent debout après cuisson), et leur tête à 1 tiers environ. Evider les à la cuillère ou au couteau, selon votre préférence.
Bien garder tous les morceaux récupérés.

Laver les poivrons.

Plonger les aubergines et les poivrons pendant 5 minutes maximum dans l'eau bouillante.

Pendan…

TARTARE DE VEAU ULTRA FRAIS TAILLE AU COUTEAU

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Entrée réalisée avec mon binôme Lidye, dans le cadre du concours des chefs de mon magasin. Nous avions du veau, bien sûr, de l'huile, des herbes, aromates et épices. Nous devions obligatoirement mettre 9 ingrédients dans notre tartare en plus du veau. Nous, nous en avons utilisé un peu plus !

Eh bien, moi qui ne mange JAMAIS de viande crue, je peux vous assurer que j'ai changé d'avis !!!! C'est très très bon !!!!


Pour 2 personnes :

400 g de veau (quasi, filet ou noix)
1 citron vert
1 citron jaune
1 oignon nouveau
1 échalote
8 grandes feuilles de sauge ananas
6 brins de ciboulette
Sauce soja
Vinaigre de cidre
Crème de vinaigre balsamique
1 peu de jus de pamplemousse
1 peu de jus de citron vert
2 olives séchées
1 brin de persil
1 peu de fenouillette
Huile d'olive
Sel
Poivre




Eplucher l'échalote, puis la ciseler en tous petits morceaux.

Zester le citron vert et le citron jaune, réserver.

Passer la sauge ananas sous l'eau froide rapidement, puis ciseler celle-ci…

CARPACCIO DE FRUITS FRAIS AU JUS DE LA PASSION

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Toujours dans le cadre du 2ème tour du concours de mon magasin, nous devions avec mon binôme Lydie, réaliser un carpaccio de fruits.


Ingrédients pour 2 personnes :

1 poire
2 fruit de la passion
8 fraises
2 kiwis
1 pamplemousse
1 demi mangue
8 framboises
8 mûres
quelques feuilles de menthe verte
2 cuillères à café de sucre de canne
1 citron jaune




Couper les fruits de la passion en 2, puis récupérer la chair et les pépins, presser le tout dans une petite passoire très fine pour en extraire tout le jus. Ajouter le sucre au jus, et bien mélanger pour qu'il fonde doucement.

Peler à vif le pamplemousse, puis prélever les suprêmes, puis les émincer en 2 ou 3 selon leur épaisseur avec un couteau très bien aiguisé.

Peler le kiwi et la mangue, et couper les en tranches très fines.

Peler la poire et couper la également en tranches très fines, citronné les tranches légèrement pour éviter qu'elles s'oxyde et noircissent.

Prendre 2 mûres et 2 framboises, les écraser à la fourchette, et …

NOIX DE ST JACQUES POELEES, COMPOTEE D'ENDIVES ET PUREE DE CAROTTES

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A l'occasion d'un petit concours auquel j'ai participé dans mon magasin, j'ai réalisé ce plat avec mon binôme, Lydie.

Nous avions à notre disposition des noix de St Jacques, quelques légumes, et quelques aromates et épices, crème fraîche et huile, ainsi que du beurre. Nous devions faire un plat à base de St Jacques, avec une purée et des chips.

La difficulté supplémentaire est que nous n'avions qu'une seule plaque de cuisson, et qu'il fallait réaliser ce plat en 1 heure et demie.

Ingrédients pour 2 personnes :

10 noix de St Jacques
6 carottes moyennes
1 grosse pomme de terre
4 endives
2 petits oignons nouveaux
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
1 demi verre de vin blanc
110 g de beurre demi sel
1 dizaine de pois gourmands
Huile d'olive
Sel
Poivre
2 olives séchées
Parmesan
1 feuille de brick
1 citron
1 brin de persil
paprika




Peler les carottes, et les couper en morceaux de petites tailles.

Plonger les carottes dans une casserole d'eau salée…