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Affichage des articles du novembre, 2017

MADELEINES POUR LE GOUTER (recette de Gaston Lenôtre)

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De petites madeleines pour accompagné le thé ou le café...Il s'agit de la recette de chef pâtissier Gaston Lenôtre, personnellement j'ai modifié les degrés de cuisson et le temps de cuisson de la recette originale, en effet tout cela dépend du type de four que vous avez.





Ingrédients pour 50 à 60 madeleines :

6 oeufs
260 g de sucre
40 g de miel
300 g de farine
250 de de beurre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron


Laisser ramollir le beurre à température ambiante, vous pouvez le passer aussi 30 secondes au micro ondes et le laisser reposer 5 minutes.

Dans robot batteur, mettre les oeufs, le sucre, le sel et miel, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajouter la farine et la levure, puis le beurre pommade, puis le zeste de citron.

Mettre la pâte dans un grand saladier et al recouvrir d'un film alimentaire, placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Préchauffez le four à 240°c.

Remplir les moules à madeleine…

GRATIN DAUPHINOIS (inspiré par Anne Sophie Pic)

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Le gratin dauphinois, un plat qui semble semble facile à réaliser, et pourtant on le trouve rarement parfait à la dégustation...En discutant avec une collègue, elle m'a parlé de celui d'Anne Sophie Pic, j'ai donc cherché la recette sur le net, et je l'ai réalisé en modifiant certains temps de cuisson. Les pommes de terre sont fondantes, un délice...mais si la présentation dans l'assiette n'est pas très jolie.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme
500 ml de lait entier
500 ml de crème fraîche liquide à 30%
Sel
Poivre
Muscade, 1 pincée
3 gousses d'ail
30 g de beurre



Peler les pommes de terre, et les tailler en très fines lamelles grâce à une mandoline.

Verser le lait et la crème dans un grand wok anti adhésif, ajouter le sel, le poivre et la muscade, et 2 gousses d'ail pelées.

Porter à ébullition l'ensemble, puis laisser précuire à feu moyen pendant 8 minutes en remuant.

Préchauffer le four à 180°c.

Frottez vos plat …

ROTI DE BOEUF AU FOUR

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Un plat simple, facile à réaliser, peu de temps de préparation et de cuisson...et tellement bon !!!!! Un conseil lorsque vous acheter votre rôti, acheter soit du filet (cher mais jamais déçu), soit un rôti de boeuf à base de race à viande et surtout pas  de race laitière. (c'est écrit sur l'étiquette, si vous le prenez au supermarché). Votre rôti sera bien tendre.


Ingrédients :

1 rôti de boeuf de 500 g
2 gousses d'ail
Sel
Poivre
Thym
Laurier
Huile d'olive


Sortir le rôti de boeuf du réfrigérateur 1h avant la cuisson, afin qu'il soit à température ambiante.

Préchauffer le four à 240°c.

Peler les gousses d'ail, et les couper en 2.

Piquer le rôti avec un couteau en 4 endroits, puis insérer les demi gousses d'ail.

Arroser le rôti d'huile d'olive, puis déposer quelques brins de thym et 2 ou 3 feuilles de laurier dans le plat.

Enfourner pendant 20 minutes à 240°c.

Sortir le rôti du four, envelopper le d'un papier aluminium et laisser le reposer pendant…