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Affichage des articles du novembre, 2015

NOIX DE SAINT JACQUES A LA VANILLE

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Bientôt les fêtes, voici une petite idée d'entrée. Simple et facile à réaliser et toute légère, un peu onéreuse certes, mais c'est tellement bon !!! Une recette tirée du Larousse cuisine...


Ingrédients  pour 4 brochettes :

12 noix de Saint Jacques
2 gousses de vanille
1 échalote
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 écorces d'orange confites
20 cl de lait de coco
Sel et poivre





Couper les gousses de vanille en 2, dans le sens de la longueur.

Gratter les graines de vanille et réserver les.

Préparer une marinade pour les St Jacques, mélanger la moitié des graines de vanille avec l'huile d'olive, passer les St Jacques dedans et laisser mariner 1/2 heure.

Préparer la sauce d'accompagnement : peler et émincer très finement l'échalote, dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre, et  y faire revenir l'échalote à feu doux. Couper les écorces d'oranges confites en petits morceaux. Faire très légèrement caraméliser l'ensemble. Aj…

MENDIANTS CHOCOLAT AU LAIT

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Pour une trentaine de mendiants :

200 g de chocolat au lait 40 %
Fruits secs au choix (abricots secs, noix, pistaches, amande, raisins etc)
Thermomètre de cuisine



Préparer d'abord votre matériel pour être opérationnel dès que le chocolat sera prêt. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposer ensuite les fruits secs  de votre choix dans différents ramequins, une sorte par ramequin, couper vos fruits si nécessaire. Préparer un poche à douille, avec une douille fine et lisse.

Préparer un bain marie d'eau froide avec des glaçons.

Préparer également un bain marie classique (eau chaude) dans une casserole plus grande que celle que vous utiliserez pour mettre le chocolat.

Casser votre tablette de chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole et poser celle-ci sur le bain marie d'eau chaude afin de faire fondre doucement le chocolat. Déposer dans la casserole un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.

Lorsque la température attei…