MENDIANTS CHOCOLAT AU LAIT
Pour une trentaine de mendiants :
200 g de chocolat au lait 40 %
Fruits secs au choix (abricots secs, noix, pistaches, amande, raisins etc)
Thermomètre de cuisine
Préparer d'abord votre matériel pour être opérationnel dès que le chocolat sera prêt. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposer ensuite les fruits secs de votre choix dans différents ramequins, une sorte par ramequin, couper vos fruits si nécessaire. Préparer un poche à douille, avec une douille fine et lisse.
Préparer un bain marie d'eau froide avec des glaçons.
Préparer également un bain marie classique (eau chaude) dans une casserole plus grande que celle que vous utiliserez pour mettre le chocolat.
Casser votre tablette de chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole et poser celle-ci sur le bain marie d'eau chaude afin de faire fondre doucement le chocolat. Déposer dans la casserole un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.
Lorsque la température atteint 55/58°C, retirez le chocolat du bain marie d'eau chaude et déposer le dans le bain marie d'eau froide.
Remuer constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords, contrôler la température, lorsque celle-ci arrive aux alentours de 35°C, retirer le chocolat du bain marie d'eau froide.
Continuer à mélanger, le chocolat doit atteindre 27/28°C.
Placer à nouveau le chocolat sur le bain marie d'eau chaude pour faire remonter la température à 29/30°C.
Retirer du bain marie en mélangeant, puis verser le chocolat dans la poche à douille.
Dresser des gouttes de chocolat de taille identique. Taper légèrement la plaque de façon à ce que les doses de chocolat forment de petits palets, (où utiliser le dos d'une petite cuillère pour les aplatir) puis déposer rapidement les fruits secs sur chaque palet. Laissez cristalliser.
Vous n'avez plus qu'à déguster !!!!!
Petite astuce : ne dresser pas trop de gouttes de chocolat en même temps, afin d'avoir le temps de déposer les fruits secs avant que le chocolat ne cristallise.
200 g de chocolat au lait 40 %
Fruits secs au choix (abricots secs, noix, pistaches, amande, raisins etc)
Thermomètre de cuisine
Préparer d'abord votre matériel pour être opérationnel dès que le chocolat sera prêt. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposer ensuite les fruits secs de votre choix dans différents ramequins, une sorte par ramequin, couper vos fruits si nécessaire. Préparer un poche à douille, avec une douille fine et lisse.
Préparer un bain marie d'eau froide avec des glaçons.
Préparer également un bain marie classique (eau chaude) dans une casserole plus grande que celle que vous utiliserez pour mettre le chocolat.
Casser votre tablette de chocolat en morceaux, le mettre dans une casserole et poser celle-ci sur le bain marie d'eau chaude afin de faire fondre doucement le chocolat. Déposer dans la casserole un thermomètre de cuisine pour surveiller la température.
Lorsque la température atteint 55/58°C, retirez le chocolat du bain marie d'eau chaude et déposer le dans le bain marie d'eau froide.
Remuer constamment afin que le chocolat ne cristallise pas trop vite sur les bords, contrôler la température, lorsque celle-ci arrive aux alentours de 35°C, retirer le chocolat du bain marie d'eau froide.
Continuer à mélanger, le chocolat doit atteindre 27/28°C.
Placer à nouveau le chocolat sur le bain marie d'eau chaude pour faire remonter la température à 29/30°C.
Retirer du bain marie en mélangeant, puis verser le chocolat dans la poche à douille.
Dresser des gouttes de chocolat de taille identique. Taper légèrement la plaque de façon à ce que les doses de chocolat forment de petits palets, (où utiliser le dos d'une petite cuillère pour les aplatir) puis déposer rapidement les fruits secs sur chaque palet. Laissez cristalliser.
Vous n'avez plus qu'à déguster !!!!!
Petite astuce : ne dresser pas trop de gouttes de chocolat en même temps, afin d'avoir le temps de déposer les fruits secs avant que le chocolat ne cristallise.
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