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Affichage des articles du mars, 2014

MINI CHARLOTTE AUX FRAISES

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Ingrédients pour 6 mini charlottes :

25 boudoirs classique ou biscuits roses de Reims
10 cl de crème fraîche liquide entière
10 belles fraises
100 ml d'eau
1 jus de citron
4 cuillères à soupe de sucre


Equeutez les fraises, lavez les, puis coupez les en petit morceaux, déposez les dans un bol, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, puis 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Faire chauffez l'eau, avec 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et laissez refroidir.

Montez la crème en chantilly et ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Prendre les mini moules à charlotte, tremper chaque boudoir dans le sirop (légèrement, il ne faut pas qu'ils soient trop humides), faire le tour et le fond du moule avec les boudoirs.

Ajoutez une couche de chantilly, puis une couche de fraise, puis un morceau de boudoir, et ainsi de suite jusqu'au haut de chaque moule.  Ne pas hésiter à tasser le tout légèrement ! L'avantage des mini mou…

MAKI AUX CREVETTES ROSES

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Un jour, une de mes amies m'a fait goûté des sushis, makis et sashimis...J'ai adoré !!!

Depuis, je teste les makis régulièrement, je suis loin d'être une pro, mais je m'en sors plutôt bien je trouve...pour quelqu'un qui n'a jamais pris de cours, mais juste regardé quelques vidéos sur le net.

Aujourd'hui, je vous propose des makis aux crevettes roses, tout simplement. Mais il en existe plein d'autres, au saumon, au thon, au cabillaud, à l'avocat, concombre etc...A vous d'adapter ensuite cette recette à vos propres goûts !




Ingrédients pour 2 personnes : (6 makis par personnes)

2 feuilles d'algues Nori
10 belles crevettes roses
Huile d'olive au basilic
115 g de riz rond spécial sushi (au rayon produits asiatiques)
115 ml d'eau
18 ml de vinaigre de riz
11 g de sucre
2.5 g de sel

Lavez le riz dans une passoire à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez égouttez le riz.

Versez l'eau et le riz dans une cas…

DOS DE CABILLAUD RÔTI A L'HUILE DE NOIX ET SON RISOTTO CREMEUX AUX ASPERGES VERTES

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 dos de cabillaud (avec la peau)
130 g de riz rond arborio
1 litre de bouillon de cuisson des asperges vertes
1 cube de bouillon de légumes
50 ml de vin blanc sec
10 asperges vertes fraîches
30 g de parmesan rapé
Huile de noix
Sel, poivre
60 g de beurre demi sel


Mettre l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, et portez à ébullition, plongez les asperges et laissez cuire 15 minutes environ,  la cuisson est à point lorsque le couteau pénètre dans celle-ci comme dans du beurre, puis mettre de côté les asperges dans un plat, et gardez également le bouillon de cuisson.

Mettre de l'huile de noix dans une casserole à fond anti adhésif  lorsqu'elle est chaude, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le vin blanc, remuez, quand le riz a absorbé celui-ci, ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé celui-ci et répétez ainsi jusqu'à cuisson complète du riz, e…

TARTE AUX POMMES SUR LIT DE COMPOTEE POMME ORANGE BANANE ET ABRICOT

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Ingrédients :
8 pommes moyennes
3 oranges
1 grosse banane
4 abricots
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pâte sablée
2 cuillères à soupe de vergeoise brune
10g de beurre demi sel
1 cuillère à café de miel
Du pralin haché

Peler les 3 pommes et les découper en morceaux, éplucher la banane et couper la en morceaux, lever les suprêmes des oranges, peler et couper en morceaux les abricots.

Mettre le tout dans une casserole à fond  anti adhésif,  et laisser compoter pendant une petite demie heure, puis ajouter le sucre en poudre et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160ºC

Beurrer un moule à tarte, et étaler la pâte sablée,  déposer la compote, puis ajouter les 5 dernières pommes que vous aurez pelé et coupé en lamelles très fines.

Parsemez de 10g de beurre, puis de la vergeoise brune et enfin du pralin haché.

Mettre la tarte au four et laissez cuire environ 1 heure à 160ºC.

Lorsque la tarte est cuite, badigeonner la tarte avec le miel à l'aide d'un pinceau.



NOIX DE ST JACQUES ROTIES ET ENDIVES CARAMELISEES A L'ORANGE ET SIROP D'AGAVE

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Ingrédients pour 2 personnes :

12 noix de St Jacques
4 belles endives
3 oranges
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe de sirop d'agave
40 g de beurre demi sel
sel et poivre


Faire cuire les endives en cocotte minute pendant 10 minutes à partir du sifflement de la soupape.

Lorsque celles-ci sont cuites, les laisser s'égoutter au maximum dans une passoire. (L'idéal est de faire cuire ses endives la veille, comme ça, elles ont vraiment le temps de rendre toute leur eau)

Peler à vif  2 oranges, et prélever les suprêmes, voir vidéo ICI

Après avoir retiré le nerf de chaque St Jacques, mettre celles-ci dans un plat creux, débarrassé ou non de leur corail, c'est selon votre goût.

Prélever le jus de la dernière orange et verser le sur les noix de St Jacques pendant 1/2 heure, salez et poivrez légèrement.

Dans une poêle anti adhésive chaude, mettre 20g de beurre à fondre + 2 cuillères à soupe de miel, ajouter les suprêmes d'orange, puis les endives,  saler et poivr…