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POIRES BELLE HELENE

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Recevant des amis à dîner pour une dégustation d'un Mont D'Or, il me fallait un dessert léger, mais gourmand...L'idée des poires Belle Hélène m'est venue,  mais n'ayant jamais réalisé cette recette, j'ai un peu recherché sur le net, et celle de Laurent Mariotte m'a plu, et j'ai décidé de la tester ! J'ai juste modifier un peu les quantités ! #LaurentMariottePoiresBelleHélène

Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires de saison (ici des comices)
15 cl de crème fraîche liquide entière
1 gousse de vanille
150 g de chocolat noir
200 g de sucre en poudre
20 g d'amandes effilées
le jus d'un citron



Dans une casserole haute, porter 2 litres d'eau à ébullition avec le sucre, et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur, et le jus de citron pendant 5 minutes.

Peler les poires en laissant la queue et les évider par la base. Ajouter les au sirop et les pocher pendant 20 minutes environ à couvert. (C'est cuit lorsqu'un couteau s…

CLAFOUTIS AUX POMMES ET RAISIN NOIR MUSCAT

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Ingrédients :

3 pommes (pink lady)
2 petites grappes de raisin noir muscat
4 oeufs
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
80 g de farine
1/4 de litre de lait
60 g de beurre


Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le sel, le sucre en poudre, et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée, mélanger, le mélange doit être bien lisse.

Ajouter 30 g de beurre fondu et délayer avec le lait.

Peler les pommes et les couper très finement à la mandoline, ou au robot avec l'accessoire découpe légumes (moi je le fais avec le Companion de Moulinex)

Laver le raisin et récupérer les grains, l'avantage de la variété muscat, c'est que ce raisin a très peu de pépins.

Verser la pâte dans un moule à manquer bien beurré, ajouter les lamelles de pommes et les grains de raisins, puis parsemer le dessus de noisettes de beurre.

Faire cuire à 180°C, pendant 45 minutes, puis saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre, remettre au four 10 minutes.

L'idéal est de le déguste…

CHARLOTTE AUX CLEMENTINES ET SON COULIS

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Ingrédients :

Pour la charlotte aux clémentines :
2.5 kg de clémentines
40 boudoirs environ
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
1 orange non traitée
1 cuillère à café de Grand Marnier

Pour le coulis de clémentines :
1 verre de jus de clémentine (acheté au rayon jus de fruits)
Le jus des clémentines (récupérer lors de la levée des suprêmes)
1 cuillère à café de Maizena
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de Grand Marnier



Réalisation de la charlotte :

Pelez les clémentines à vif et prélevez les suprêmes, voir la petite vidéo de démonstration en bas de la recette. Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de sucre dans les suprêmes de clémentines, cela permettra de casser un peu l'acidité. Récupérer le jus des clémentines, et réserver dans une casserole, cela servira à faire le coulis.

Prélever les zestes de l'orange et réserver. Puis pressez l'orange.

Dans une casserole, ajouter le jus de l'orange, puis l'…

BRIOCHE PERDUE

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Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches épaisses de brioche
2 oeufs
60 g de sucre vanillé maison *
200 ml de lait
Beurre


Fouettez les oeufs, le sucre, et le lait ensemble.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

Plonger chaque tranche de brioche dans le mélange oeufs/lait/sucre.

Puis les faire dorer dans la poêle 2 minutes de chaque côté.

Servir immédiatement, vous pouvez ajouter du caramel au beurre salé, ou ajouter un peu de sucre glace.



* Pour le sucre vanillé maison, il suffit d'avoir un grand pot, dans lequel vous vider votre paquet de sucre, et auquel vous ajouter régulièrement la gousse de vanille que vous avez égrainé pour vos différentes recettes ! ;-)

LAPIN A LA CREME, BADIANE ET REGLISSE

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Je cuisine régulièrement du lapin, car j'ai la chance d'avoir des parents qui en élèvent pour notre consommation personnelle, et donc la chance également d'avoir un bon lapin bien nourrit.
J'avais envie de changer du traditionnel lapin au cidre, aux pruneaux etc... Et j'ai trouvé le site de Loeul et Piriot, lapin et papilles, où ils ont différentes recettes de lapin. Celle à la badiane et à la réglisse m'a surprise, et j'ai décidé de tester ! Et j'en suis ravie, c'est vraiment excellent, le goût de la réglisse et de la badiane s'accorde bien avec le lapin, et reste subtil.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin fermier
2 belles carottes
3 grosses échalotes
1 grand verre de vin blanc
1 grand verre de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bâton de réglisse
3 étoiles de badiane
3 feuilles de laurier
Sel, Poivre
Beurre
Huile D'olive
Farine



Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin, avec un peu d'huile d'olive et…

PUREE DE CELERI RAVE

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 céleri rave moyen (600 g)
4 belles pommes de terre
100 ml de lait environ
60 g de beurre demi sel
Gros sel






Peler le céleri rave et les pommes de terre.

Les couper en morceaux, puis les mettre à cuire dans une casserole d'eau salée (avec le gros sel), départ à froid, après ébullition laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans les légumes, s'il s'enfonce facilement, c'est cuit.

Passer les légumes au moulin à légumes, puis ajouter la moitié du lait,et le beurre en morceaux, bien mélanger pour que cela soit homogène, rajouter du lait si nécessaire selon la consistance que vous souhaitez.

Cette purée se marie très bien avec un poisson, des noix de Saint Jacques ou encore une viande blanche.

TARTE AMANDINE POIRE/CHOCOLAT

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Pour la tarte :
1 pâte feuilletée maison ou du commerce
1 pot de poires au sirop (maison ou du commerce)
100 g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide


Pour la crème :
100g de sucre
125g de poudre d'amande
100g de beurre
2 oeufs

Pour le sirop :
1 cuillère à soupe de sucre
50ml du sirop des poires





Préchauffez le four à 180°C.

Egoutter les poires, et garder 50 ml de sirop.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, fouettez les oeufs et le sucre ensemble, ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre fondu, bien mélangez le tout.

Faire fondre le chocolat au bain marie et rajouter la crème fraîche.

Etalez la pâte dans le moule à tarte, étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte,puis déposez dessus la crème d'amande, l'égalisez, puis disposez les poires sur cette dernière.

Faire cuire au four à 180°C pendant 45 min, dès que la crème et la pâte sont bien dorées, la tarte est cuite, la retirez du four.

Porter le sirop et sucre à ébullition et laisser réduire…