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MADELEINES POUR LE GOUTER (recette de Gaston Lenôtre)

De petites madeleines pour accompagné le thé ou le café...Il s'agit de la recette de chef pâtissier Gaston Lenôtre, personnellement j'ai modifié les degrés de cuisson et le temps de cuisson de la recette originale, en effet tout cela dépend du type de four que vous avez.





Ingrédients pour 50 à 60 madeleines :

6 oeufs
260 g de sucre
40 g de miel
300 g de farine
250 de de beurre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron


Laisser ramollir le beurre à température ambiante, vous pouvez le passer aussi 30 secondes au micro ondes et le laisser reposer 5 minutes.

Dans robot batteur, mettre les oeufs, le sucre, le sel et miel, et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Rajouter la farine et la levure, puis le beurre pommade, puis le zeste de citron.

Mettre la pâte dans un grand saladier et al recouvrir d'un film alimentaire, placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2h.

Préchauffez le four à 240°c.

Remplir les moules à madeleine…

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