Articles

SALADE TERRE MER AUX SALICORNES DU MONT ST MICHEL

Image
Pendant une virée entre copine dans la baie du Mont St Michel, jusqu'au rocher de Tombelaine, 18 km parcourus pieds nus tout de même ! J'ai ramassé de la salicorne fraîche sur le chemin du retour. Information importante pour la recette, je ne sale que les pommes de terre, la salicorne et les lardons le sont déjà bien assez !


Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de pomme de terre
1 pincée de gros sel
300 g de salicornes fraîches et rincées
200 g de lardons allumettes
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'live au basilic
15 g de beurre
Poivre




Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée, départ à froid (elles sont cuites quand un couteau rentre dedans facilement)

Dans une autre casserole, plonger les salicornes dans l'eau bouillante, et laisser cuire 3 minutes, puis les égoutter.

Lorsque les pommes sont cuites et refroidies, les couper en morceaux, puis les faire revenir dans un peu de beurre, puis ajouter les lardons.

Laisse…

CAKE POIRE, NOIX ET PEPITES DE CHOCOLAT

Image
J'ai fait une jolie acquisition cette semaine, je me suis offert le robot Companion de Moulinex ! Il est venu remplacer mon ancien robot que j'avais depuis au moins 25 ans !!! Et j'ai testé la recette du cake poires et noisettes, n'ayant pas de noisettes, j'ai mis des noix. Et j'ai rajouté des pépites de chocolat. J'ai ramené ce cake à mon équipe au travail, tout le monde a adoré ! Un vrai succès ! Cake très moelleux ! Merci #Companion #Moulinex !

Ingrédients :
250 g de farine 1 sachet de levure 175 g de beurre demi sel mou 3 oeufs 100 g de sucre cassonade 80 g poudre de noix 20 g de poudre d'amande 80 g de pépites de chocolat 6 poires au sirop

Préchauffer le four à 180°c.
Dans le robot muni du couteau pour pétrier/concasser, mettre la farine, la levure, le beurre en morceau, les oeufs, le sucre,  les pépites de chocolat, la poudre d'amande, et la poudre de noix. Pour info, j'ai fait moi même ma poudre de noix, j'avais des noix du jardin.
L…

NOIX DE VEAU AU LARD EN COCOTTE

Image
Ingrédients pour 2/3 personnes :

600 g de noix de veau
10 tranches de poitrine de porc fumée
3 carottes
5 petites pommes de terre nouvelles
2 grosses échalotes
12 pruneaux
Thym
Laurier
Beurre



Peler et couper en petits morceaux les carottes et les pommes de terre.

Saler et poivrer la noix de veau puis l'entourer avec les tranches de poitrine fumée. (ne saler pas trop, car les tranches de poitrine fumée le sont déjà.

Dans un grand wok, faire fondre le beurre, puis y faire revenir les carottes et les pommes de terre pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la noix de veau, puis les échalotes, un verre d'eau, les feuilles de laurier et le thym.

Poivrer, puis porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ.

Ajouter de l'eau si nécessaire, si le jus de cuisson réduit trop.





CONFITURE DE RHUBARBE MAISON

Image
C'est la saison de la rhubarbe, et quand il y en a beaucoup dans le jardin, autant se lancer dans la confiture. Ne soyez pas surpris en lisant la recette, à aucun moment, je ne vous dis pas d'éplucher la rhubarbe. C'est tout à fait volontaire, je ne l'épluche pas, et je peux vous assurer que la confiture a un goût au top, et aucun fils. Tester, vous verrez !!! ;-)


Ingrédients :

5 kg de rhubarbe
3.5 kg de sucre (700 g par kilo de fruits)



La veille, laver et couper en petits tronçons la rhubarbe.

Mettre celle-ci dans une bassine à confiture (cuivre ou inox, si vous n'en avez pas, un grand faitout fera l'affaire), ajouter le sucre.

Laisser macérer pendant 24h, la rhubarbe va rendre tout son jus.

Le lendemain, porter à ébullition l'ensemble, puis laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ, veiller à mélanger régulièrement, car cette confiture a tendance à attacher aux parois et au fond.

Si de l'écume se forme pendant la cuisson, retirer la au fur e…

SORBET MENTHE FRAICHE ET PEPITES DE CHOCOLAT

Image
Ayant beaucoup de menthe dans mon jardin, je ne savais plus trop quoi en faire. Et l'idée de réaliser un sorbet a surgit !!! Allez hop, action !


Ingrédients pour 4 personnes :

50 cl d'eau
140 g de sucre en poudre
70 g de glucose
1/2 botte de menthe fraîche
100 g de pépites de chocolat


Mettre l'eau, le sucre et le glucose à bouillir dans une casserole.
Pendant ce temps, laver la menthe, puis la mettre dans le sirop chaud et laisser infuser 20 à 30 minutes.
Filtrer, puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Une fois le mélange bien froid, le mettre dans la sorbetière et turbiner. Quand le sorbet est presque prêt, ajouter les pépites de chocolat. Personnellement, j'ai une petite sorbetière Unic Line, j'ai laissé turbiner environ 1h15.

Servir avec un moelleux au chocolat par exemple, ou tout simplement en boules.




SAINT JACQUES EN REMOULADE DE CELERI

Image
Une recette que j'ai goûté dans un restaurant il y a peu, j'ai trouvé cela original et vraiment bon. Un manière différente d'accompagner les noix de Saint Jacques.


Ingrédients pour 2 personnes :

8 noix de Saint Jacques
200 g de céleri rave
1/2 pamplemousse rose
40 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillère à soupe de crème liquide
Huile
Poivre
Fleur de sel de Guérande



Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, retirez la mousse qui flotte en surface, garder le liquide jaune épais et jetez le petit lait qui reste au fond de la casserole. C'est ce qu'on appelle le beurre clarifié.

Raper le céleri, puis le blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée, égoutter le puis le passer sous le froide, et le laisser bien refroidir.

Préparer une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf avec la moutarde, sel et poivre, verser l'huile tout en battant régulièrement afin de faire monter la mayonnaise (avec un batteur électrique, pl…

COUTEAUX FARCIS AU BEURRE D'ESCARGOT

Image
Ingrédients pour 4 personnes :

24 couteaux
50 ml de vin blanc
120 g de beurre
3 gousses d'ail
parmesan en poudre
quelques branches de persil






Préchauffer le four à 230°c.

Faire dégorger les couteaux pendant 4 heures dans de l'eau salée, afin de leur faire rendre le sable se trouvant à l'intérieur, changer l'eau au bout de 2 heures.

Rincer ceux-ci sous l'eau claire, les mettre dans un faitout et ajouter 50 ml de vin blanc, ils sont prêts lorsqu'ils sont tous ouverts.

Récupérer ceux-ci, et ne garder qu'une seule coquille de chaque couteau.

Peler les gousses d'ail, rincer le persil sous l'eau claire, puis mixer le persil et les gousses d'ail très finement.

Travailler le beurre en pommade et rajouter le mélange ail/persil, bien mélanger le tout.

Disposer ce beurre persillé sur chaque couteau puis déposer les couteaux dans un plat allant au four.

Ajouter le parmesan en poudre sur les couteaux.

Passer les couteaux au four pendant une 7/8 minutes, à 230…