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Affichage des articles du septembre, 2013

MERINGUES TOUTES BLANCHES...

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Un blanc d'oeuf  non utilisé dans une de vos recettes ?!
Le jeter ?!!!!!
Surtout pas !!!!! Faites des meringues !!!!



Ingrédients :
1 blanc d'oeuf
60g de sucre


Préchauffer le four à 120°C.

Monter en neige le blanc d'oeuf avec un batteur électrique, lorsque que les blancs commencent à faire des becs d'oiseaux sur le fouet du batteur, incorporer le sucre petit à petit.

Verser la meringue dans une poche à douille, et dresser les meringues sur une plaque allant au four, sur laquelle vous avez préalablement placé une feuille de papier sulfurisé !

Mettre les meringues à cuire pendant 1h au four, attention à la température du four, 120°C c'est l'idéal, pas plus car sinon les meringues vont colorer et ne seront pas blanches.

Y a plus qu'à savourer !!!!!

MAGRET DE CANARD SAUCE CHAMPIGNONS AU FOIE GRAS ET POMMES DE TERRE PONT NEUF

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Recette testée ce jour grâce à #Masterchef 
J'ai modifié cependant quelques ingrédients, cuisiné d'une autre façon les pommes de terre Pont Neuf. 

Ingrédients :
• 1 magrets de canard de taille moyenne
• 100g de foie gras
• 4 pommes de terre (pont neuf de préférence)
• 50g de champignons de Paris
• 30cl de vin blanc moelleux
• Sel, poivre
• Piment d’Espelette (une pointe de couteau)
• Crème liquide
• Beurre demi sel
• 1 verre à vin d’huile d’olive
• 2 petites tomates cerie
• Sirop d’érable ou miel (pour le dressage)
Préparation :
1. Sauce champignon / foie gras :
Dans une poêle, faire suer les champignons de Paris dans une noix de beurre et de l’huile d’olive. Laisser bien dorer, saler, poivrer. Ensuite, déglacer au vin blanc moelleux et laisser réduire de moitié. Rajouter quelques dés de foie gras. Laisser fondre et mettre hors du feu. Ajouter un verre de crème, mélanger et réduire aux ¼. Réserver au frais.

2. Mettre les magrets dans une poêle bien chaude, nourrir avec 15g de beurre par-dessu…

RAVIOLES MAISON FARCIES AU MAGRET DE CANARD ET POIVRON VIOLET

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Un reste de viande ?! Pas envie de faire un hachis parmentier, trop simple et trop classique !
Alors pourquoi pas des ravioles ?!!!! C'est parti !...









Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :
250g de farine
1 gros oeuf
1 cuillère à café de fleur de sel
80ml d'eau froide

Pour la farce :
Un reste de viande, pour ma part, du magret de canard
Poivron violet
Crème fraîche épaisse à 15%, à doser selon le reste de viande
Sel, Poivre
Huile d'olive au basilic + huile de truffe
Piment d'Espelette


Préparez la pâte à ravioles : 

Dans un robot électrique (avec l'ustensile pour pâte), mettre l'oeuf et l'eau, mixer !

Puis rajouter la farine et la fleur de sel, lorsque la  pâte se détache des parois et forme une boule, enlever la pâte et la mettre dans un saladier.

La pétrir à nouveau, mais à la main cette fois-ci, pour obtenir une pâte la plus souple possible.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais, couverte avec du film alimentaire. (cela évite qu'elle se sèche)

Diviser la pât…

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC AUX COPEAUX DE CHOCOLAT NOIR ET PRALIN HACHE

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Recette de base par #JacquesGenin , fondeur en chocolat...
Déco en plus rajoutée par moi même, ce qui rajoute un côté croquant à cette mousse...



Ingrédients :
70g de chocolat blanc à pâtisser
20cl de crème fraîche entière liquide
1 feuille de gélatine

Montez doucement 10cl de crème fraîche très froide au batteur électrique, de manière à obtenir la consistance d'une crème fouettée, elle se situe juste avant une chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Mettez une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, puis égouttez la en la pressant, puis la faire fondre dans le reste de crème fraîche chaude hors du feu.
Versez ce mélange encore chaud sur le chocolat blanc haché, mélangez à l'aide d'un  fouet électrique pour obtenir une ganache onctueuse et lisse.

Ajoutez la moitié de la crème fouettée à cette ganache en mélangeant délicatement pour la détendre. Incorporez le reste de la crème afin  d'obtenir un mélange homogène et lisse. Versez dans des ramequins indi…

BOUCHEES AU SAUMON ET AUX CHAMPIGNONS

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Un reste de saumon fumé ?! Vous ne savez pas comment le cuisiner ?!
Voici une petite idée toute simple...



Ingrédients :

2 tranches saumon fumé
Une petite boite de champignons de Paris
La moitié d'un petit poivron violet
Des bouchées feuilletées prêtes à garnir
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15%
Sel, Poivre
Piment d'Espelette


Préchauffer le four à 150°C.
Couper en fines lamelles le poivron.
Dans une poêle, mettre une noix de beurre à fondre, y faire revenir les lamelles de poivron, ajouter ensuite les champignons, laisser colorer ceux-ci, saler et poivrer, ajouter le piment d'Espelette puis la crème fraîche. Enlever du feu et réserver de côté.
Couper les tranches de saumon en petits morceaux, ajouter ceux-ci dans le mélange précédent.
Enlever le chapeau des bouchées, remplir celle-ci avec la préparation, puis les mettre au four 10 min à 150°C.
Servir avec une salade verte.

ST JACQUES EN TEMPURA D'EPICES ET SA CREME DE POTIMARRON

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IngrédientsPour la crème de potimarron :
1 quart d'un petit potimarron
1 cube de KubOr
1 demi cube de bouillon de légumes
1 pincée de curry rouge
1 pincée de piment d'Espelette
1 pincée de baies roses réduit en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide à 15%
Sel et poivre

Pour la pâte à Tempura :
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
1 demi verre d'eau très froide
1 demi cuillère à café d'épices Tandoori
1 pincée de curry rouge
Sel et poivre

3 noix de St Jacques par personnesPréparationAprès avoir éplucher et couper le potimarron, le mettre à cuire dans une casserole d'eau froide salée, ajouter le cube de KubOr et le demi cube de bouillon de légumes.
Lorsque le potimarron est cuit (la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans celui-ci), le passer au moulin à légumes.
Rajouter le curry rouge, la pincée de baies roses, la pincée de piment d'Espelette, le sel et le poivre, et la crème fraîche, bien mélanger le tout et réserver de côté.

Préparer la pâte à tempura…

PETIT POT DE CREME RENVERSEE AU CARAMEL

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Ingrédients pour 6 ramequins :

350ml de lait
5 cuillères à soupe de sucre
4 oeufs
1 demi bâton de vanille
Caramel



Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Verser le caramel dans les ramequins individuels.
Allumer le four à 150°C ou Th5-6
Battre vivement à la fourchette les 4 oeufs avec le sucre dans un saladier.
Tout en continuant de battre à la fourchette, verser le lait chaud sur les oeufs (en ayant prit soin d'enlever la gousse de vanille ;-) ).
Verser cette crème liquide dans les ramequins.
Pour la cuisson au four, poser les ramequins dans un grand plat allant au four, verser de l'eau dans celui-ci jusqu'à hauteur de la crème.
Mettre au four et laisser cuire doucement 45 minutes environ. La crème est cuite lorsqu'elle est ferme au centre.
Laissez refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur, au moment de servir, servez dans les ramequins individuels directement, ou bien démoulez les.

CUISSE DE LAPIN AU VIN BLANC ACCOMPAGNEE DE SA PUREE MAISON

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Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin
1 petite boîte de champignon de Paris ou 100g de champignons de Paris frais
100g d'allumettes de lardons fumés
2 cuillères à soupe de crème fraîche
50ml de vin blanc
6 belles pommes de terre Bintje
Entre 50 et 100g de beurre selon ses propres goûts 
50ml de lait 
1 jaune d'oeuf
Sel
Poivre
Piment d'Espelette
Thym frais de préférence


Faire revenir dans une cocotte les cuisses de lapin avec un peu de beurre et d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée.
Ajouter les allumettes de lardons fumés, le sel, le poivre, le piment d'Espelette, et le thym frais, puis ajouter le vin blanc.
Laisser cuire à feu moyen, couvercle fermé, entre 30 et 45 minutes selon la taille des cuisses de lapin.

Pour la purée, après avoir éplucher et rincer les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole d'eau salée froide, et faire cuire pendant 20 minutes environ, après ébullition.
Une fois …

CANNELE BORDELAIS

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Pour 60 mini cannelés environ

Ingrédients :

50 cl de lait entier
50g de beurre
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
240g de sucre en poudre
120g de farine
10cl de rhum brun
2 gousses de vanille de Tahiti et/ou de Madagascar
1 pincée de sel


Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les gousses de vanilles fendues et grattées avec la pointe d'un couteau. Ajoutez le beurre et faites-le fondre dans le lait.

Dans robot électrique, mélangez la farine, le sel, le sucre, et les oeufs.

Retirez les gousses de vanille du lait chaud et ajoutez le au mélange.

Transvasez dans un saladier et laissez reposer au frais de 1 heure à 24 heures. Notez que plus vous laisserez la pâte reposer au réfrigérateur, meilleurs seront les cannelés...

Incorporez le rhum et mélangez de nouveau.

Préchauffez le four à 240°C (Th8). Beurrez les moules à cannelés avec un pinceau et remplissez les à un bon 2 tiers.

Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes à 240°C, puis baissez à 160°c et poursuivez la cuisson p…

COOKIES AUX PEPITES DE CHOCOLAT

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Ingrédients pour une vingtaine de cookies :

    265 gr de farine
    1 demi cuillère à café de levure chimique
    125gr de beurre 
    25 gr de sucre blanc 
    125gr de sucre roux 
    1 cuillère à café de sel
    1 gousse de vanille
    1 oeufs de taille moyenne
    1 cuillère à café de crème fraiche
    150 gr de pépites de chocolat ou de chocolat en tablette coupé en petit dés

Préparation de la pâte à cookies :

    Faire préchauffer le four à 180 °
    Mélanger la farine, et la levure chimique dans un bol
    Mélanger les deux sucres et le beurre dans un mixer (avec l'ustentile pour pâte, pas celui pour le mixage)
    Vous devez obtenir une pâte lisse
    Ajouter l'oeuf, le sel ainsi que les grains de vanille
    Continuer de mixer, et ajouter le contenu du bol avec la farine et la levure chimique, puis la crème fraîche
    Mélanger jusqu'au mélange complet et homogène des ingrédients
    Mettre le mélange dans un saladier et ajouter les pépites de chocolat
    Mettre du papier sulfur…

MACARON ROSE A LA CREME DE CITRON

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Pour 25 macarons environ
Ingrédients

Pour les macarons :
3 blancs d’œufs
120 g d’amandes en poudre
200 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre
colorant alimentaire
quelques gouttes de jus de citron

Pour crème de citron :
15 cl de jus de citron
120 g de beurre
2 œuf
20g de farine ou maizena
le zeste émincés de 2 citrons
200g de sucre



Préparez les macarons :


Mixez les amandes et le sucre glace, puis tamisez ce mélange afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.

Faites tiédir les blancs pendant 10 secondes au micro-onde à puissance minimale (si vous les avez conservé à température ambiante auparavant, vous pouvez passer cette étape). Montez-les en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter à vitesse maximale.

Ajoutez le colorant, en commençant par quelques gouttes (en fonction de la couleur que vous aurez choisie). Notez que le macaron devient plus clair à la cuisson. Continuez d’ajouter le colorant …

TARTE AU CITRON MERINGUEE

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Ingrédients : 1/2 litre de lait 4 oeufs 50g de farine 75g de sucre 2 citrons 1 pâte sablée
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, mettre les blancs de côté dans un saladier. Prélevez le zeste des citrons. Mettre dans le lait à bouillir avec les zestes de citrons dans une casserole. Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre de manière à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine, et le jus des 2 citrons. Bien mélangez. Lorsque le lait bout, enlevez les zestes de citrons en passant celui-ci dans une passoire ou un chinois, et versez le lait doucement sur le mélange précédent tout en remuant. Mettre le mélange dans une casserole, et le faire cuire à feu doux, tout en remuant jusqu'à le mélange épaississe, de manière à ce que la texture s'approche d'une crème onctueuse. Beurrez un moule à tarte, y déposez la pâte, et versez la crème dessus. Mettre au four à 160°c pendant 45 min minimum, vérifier régulièrement la cuisson avec la pointe d'un couteau, lorsque celle-ci res…

CARAMEL AU BEURRE SALE MAISON

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Ingrédients : 100g de sucre en poudre
20cl de crème fraiche liquide 15% matière grasse
60 gramme de beurre
2 ou 3 gouttes de jus de citron (en petite bouteille jaune au pire)

Faire chauffer un peu la crème fraîche
Faire fondre le sucre dans une casserole anti adhésive, le laisser prendre une belle couleur ambrée
Hors du feu, ajouter la crème tout en remuant avec le fouet (attention aux projections ! ! !), puis ajouter le beurre
Remettre sur le feu (à feu doux) en remuant pour supprimer le caramel qui aurait durcit entre le moment où on ajoute la crème et le beurre. Rajouter quelques gouttes de jus de citron.
Verser dans des petits pots, se conserve plusieurs jours à température ambiante.