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Affichage des articles du octobre, 2013

SABLE COCO-CITRON VERT ET BANANES AU SIROP D'EPICES

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Le vendredi soir, je regarde Masterchef, j'aime cette émission car les candidats sont des personnes comme moi, passionnés de cuisine, mais totalement amateurs et sans formation professionnelle de cuisine !

Je suis toujours à la recherche d'astuces et de nouvelles idées de recettes ! Et ce vendredi, j'ai trouvé la recette du sablé noix de coco-citron vert et bananes au sirop d'épices, réalisé par Philippe de Masterchef 4, dont sa page Facebook est ici

J'ai cependant apporté mes modifications à cette recette, car je ne suis pas fan de cannelle, je l'ai donc remplacée par la fève tonka. N'ayant pas de fruit de la passion, je n'ai pas réalisé non plus la crème qui accompagne ce sablé. J'ai aussi pris des bananes jaunes au lieu des vertes.

Pour autant ce sablé est absolument délicieux !!!!! Yves Camdeborde avait raison, pour celui de Philippe en tout cas, puisqu'il n'a pas goûté le mien !  :-)

Assez blablaté, voici la recette :





Ingrédients pour 4…

RISOTTO AUX NOIX DE ST JACQUES ET ASPERGES VERTES

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J'adore les noix de St Jacques, c'est bien simple, quand je vais au resto, s'il y a un plat à base de St Jacques au menu, mon choix se portera forcément sur ce plat ! Même mes amis le savent, et pourraient choisir mon plat à ma place ! :-)

Aujourd'hui, je vous propose donc ma recette du risotto aux noix de St Jacques aux asperges.





Ingrédients pour 2 personnes :

130g de riz rond arborio
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
50ml de vin blanc sec
10 asperges vertes (fraîches, surgelées ou en conserves, selon la saison)
10 noix de St Jacques
30g de parmesan rapé
Copeaux de parmesan (facultatif)
Huile d'olive
Sel, poivre
Beurre demi sel


Mettre l'eau dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes, et portez à ébullition, puis réservez.

Mettre de l'huile d'olive dans une casserole à fond anti adhésif  lorsqu'elle est chaude, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez le vin blanc, remuez, quand le riz a a…

TARTE BOURDALOUE AUX PRUNES

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Ingrédients :

Pour la tarte :
1 pâte sablée maison ou du commerce
1 vingtaine de prunes
confiture de raison noir maison

Pour la crème :
100g de sucre
100g de poudre d'amande
40g de beurre
1 gros oeuf ou 2 petits

Pour le sirop :
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 demi gousse de vanille
500ml d'eau
5 grosses cuillères à soupe de sucre


Lavez, et coupez les prunes en 2.

Dans une casserole, mettre l'eau, les 5 cuillères à soupe de sucre, la demi gousse de vanille grattée, et le rhum, amenez à ébullition. Baissez le feu et ajoutez les prunes, laissez pocher les prunes une dizaine de minutes, les enlever du sirop juste avant que la peau ne se détache.

Préchauffez le four à 150°C.

Faire fondre le beurre au micro-ondes, fouettez l'oeuf et le sucre ensemble, ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre fondu, bien mélangez le tout.

Etalez la pâte dans le moule à tarte, déposez dessus la crème d'amande, l'égalisez, puis disposez les prunes sur cette dernière.

Faire cuir…

CONFITURE DE RAISIN NOIR MAISON

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C'est la saison du raisin, vous pouvez faire cette confiture avec du raisin blanc également, mais moi celle que je préfère, c'est celle de raisin noir.




Ingrédients :
1kg de raisin noir
600g de sucre
1 gros citron


Lavez le raisin en passant rapidement les grappes sous l'eau, égrenez celui-ci, et coupez chaque grain en deux et enlevez les pépins avec un couteau pointu, je sais c'est long, mais ça vaut le coup au moment de la dégustation de la confiture !!!!

Mettre le raisin, le sucre et le jus de citron dans une grande casserole à fond épais, et faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure environ, la confiture est cuite, lorsque la partie liquide devient sirupeuse.

Versez la confiture dans des pots que vous aurez lavé et ébouillanté aurapavant, puis fermez avec le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement. La confiture se stérilise automatiquement.

J'ai gagné le livre des Desserts de la collection "Les 60 meilleurs du monde" des éditions Cardinal grâce à CuisiCook.com

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De temps à autre, je tente ma chance à quelques jeux concours de cuisine...

Et il arrive que je gagne comme aujourd'hui !!!! Trop contente !!!! :-)

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COULANT AU CHOCOLAT NOIR

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Une recette ultra rapide pour les gourmands de chocolat, c'est fondant, c'est moelleux et c'est coulant...

Recette où le chiffre 10 est important...

10 min de préparation, 10 min de cuisson...et seulement 10 secondes pour le manger !!!!!

Enfin, préférons 10 min aussi, histoire de le déguster tout de même ! ;-)




Ingrédients pour 4 coulants :
100g de chocolat noir
90g de sucre en poudre
4 oeufs
25g de farine
60g de beurre




Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain marie.
Dans un robot électrique, battre les oeufs et le sucre, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu, puis la farine.
Beurrez des ramequins individuels, versez la préparation dans les moules.
Faites cuire 10 min au four à 180°C.
Sortir les ramequins, laissez reposer les coulants 10 min, et démoulez.

Pour accompagner ce dessert, je vous conseille comme vin un Maury rouge, c'est à tomber par terre !!!!





Maury rouge du Mas de Lavail, cliquez ici

PAELLA POULET ET GAMBAS A MA FACON

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Nous sommes bientôt mi-octobre, et aujourd'hui, le froid commence à pointer le bout de son nez ! Envie d'un bon plat qui réchauffe...mais pas envie de mettre le nez dehors pour aller faire quelques courses, alors je fais le tour de mes placards et de mon congélateur.

Un vrai poulet fermier dans mon congélateur, des gambas, des anneaux d'encornet...Je regarde dans mes placards,  1 boîte de tomates pelées, du riz rond, des épices pour paëlla, mais pas de chorizo...

Tant pis, je ferais une paëlla sans chorizo !!!!




Ingrédients pour 6 personnes :

Un poulet de 1.2 kg
12 gambas surgelées ou fraîche
Une dizaine d'anneaux d'encornet
200g de tomates pelées
300 g de riz rond
100ml de vin blanc
1/2 poivron violet
1 échalote
1 gousse d'ail
1 l de bouillon de volaille chaud
Huile d'olive
Mélange d'épice à paëlla
Sel, Poivre


Pelez l'échalote et émincez-la, pelez la gousse d'ail et pressez la, lavez le poivron et coupez le en 2, taillez en lamelles une moitié d…

CREPES BRETONNES ROULEES AU JAMBON, FROMAGE ET CHAMPIGNONS

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Il vous reste des crêpes ?! Une idée toute simple pour les préparer en changeant un peu, les faire au jambon, fromage et champignons, et croyez-moi elle seront bien meilleures que celles que vous pourriez acheter au rayon surgelé !!! Et c'est rapide à faire !




Ingrédients  pour 4 personnes :

4 crêpes, que vous aurez préparez avec ma recette de crêpes bretonnes, dont voici le lien, cliquez-ici
2 tranches de jambon blanc
100g de champignons de Paris frais (ou en boîte si vous n'avez pas de champignons frais sous la main)
Sel et poivre
200ml de lait
1 cuillère à soupe bombée de farine
20g de beurre
20g de gruyère râpé
1/2 cube de KubOr


Préparez une béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole bien chaude, ajoutez la farine d'un seul coup, remuez et ajoutez le lait petit à petit tout en remuant, la béchamel doit rester assez épaisse mais onctueuse. Salez, poivrez, et ajoutez le 1/2 cube de KubOr, ainsi que le gruyère râpé, bien mélanger.

Coupez en petits morceaux le jam…

RAVIOLES MAISON FARCIES AU JAMBON CRU FUME ET AU PARMESAN

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J'adore les pâtes, sous toutes leurs formes...je pourrai en manger tous les jours, aujourd'hui il me reste un peu de jambon fumé, j'ai de la crème fraîche, un peu de parmesan, et bien sûr toujours des épices dans le placard, donc c'est parti pour faire à nouveau des ravioles !!!!





Ingrédients :

Pour la pâte à ravioles :
250g de farine
1 gros oeuf
1 cuillère à café de fleur de sel
80ml d'eau froide

Pour la farce :
100G de jambon cru fumé
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 15%
Poivre
1 cuillère à café de parmesan
Piment d'Espelette


Préparez la pâte à ravioles : 

Dans un robot électrique (avec l'ustensile pour pâte), mettre l'oeuf et l'eau, mixer !

Puis rajouter la farine et la fleur de sel, lorsque la  pâte se détache des parois et forme une boule, enlever la pâte et la mettre dans un saladier.

La pétrir à nouveau, mais à la main cette fois-ci, pour obtenir une pâte la plus souple possible.

Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais, couverte avec du film …

AUMONIERES DE CREPES CHOCOLATEES AUX POIRES, CHOCOLAT NOIR ET FEVE TONKA

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Ingrédients pour 8 aumônières :

Pour la pâte à crêpes :
250ml de lait
3 oeufs
85g de farine
1 petite pincée de sel
2 cuillères à soupe de chocolat en poudre
Beurre... demi-sel (bien sûr !)

Pour la garniture des aumônières :
8 petites poires
2 poires pour le coulis
1 poire pour la déco
200ml d'eau
5 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à café de rhum brun
Le jus d'1/4 de citron
1 gousse de vanille de Madagascar
Fève tonka rapée
16 carrés de chocolat noir
Beurre demi-sel


Préparez les crêpes au chocolat :

Mixez tous les ingrédients dans un robot électrique.
Versez la pâte dans un saladier, elle ne doit ni être trop épaisse, ni trop liquide, sinon, rajoutez soit du lait, soit un peu de farine...
Laissez reposer la pâte pendant 3 heures.

Dans une crêpière, faire fondre un petit morceau de beurre et le laisser colorer juste un peu, puis versez une louche de pâte et étalez celle-ci, en remuant dans un mouvement circulaire votre crêpière.

Laissez cuire 1 à 2 min sur la première fac…

CREPES BETONNES

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Etant bretonne et fière de l'être, j'aime les crêpes !!!!

Donc, voici la recette de crêpe de base que je ne sucre pas, car je l'utilise ensuite pour mes desserts ou mes plats salés, en y ajoutant ce qui me passe par la tête...



Ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

500ml de lait
5 oeufs
170g de farine
1 pincée de sel
beurre... demi-sel (bien sûr !)

Mixez tous les ingrédients dans un robot électrique.
Versez la pâte dans un saladier, elle ne doit ni être trop épaisse, ni trop liquide, sinon, rajoutez soit du lait, soit un peu de farine...
Laissez reposer la pâte pendant 3 heures.

Dans une crêpière, faire fondre un petit morceau de beurre et le laisser colorer juste un peu, puis versez une louche de pâte et étalez celle-ci, en remuant dans un mouvement circulaire votre crêpière.

Laissez cuire 1 à 2 min sur la première face, juste le temps que la crêpe prenne une jolie couleur dorée, puis retourner celle-ci en la faisant sauter dans la crêpière...ou si vous êtes hésitant,…

BOEUF BOURGUIGNON ET SA TOUCHE DE CHOCOLAT NOIR....

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Ingrédients  pour 4 à 6 personnes :

1.2 kg de boeuf en morceaux
200g d'allumettes de lardons fumés
100g de champignons de Paris
1 bouteille et 1/2 de vin rouge
2 échalotes
3 carottes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 litre de bouillon de viande
10g de chocolat noir
65g de farine
90g de beurre
Huile d'olive
Sel, poivre


Mettre les morceaux de viande dans un grand saladier, ajoutez le vin rouge, les échalotes et carottes épluchées et coupées en morceaux, la gousse d'ail, et le bouquet garni. Recouvrez de film alimentaire, mettre au réfrigérateur et laissez mariner pendant une nuit.

Le lendemain, égouttez la viande et les légumes, mettez à part le bouquet garni. Versez la marinade dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 min, retirez l'écume qui se forme à la surface, puis passez la au chinois.

Dans une poêle chaude, ajouter un peu d'huile d'olive et faites y revenir les légumes pendant 5 min environ, mettre de côté. Faire ensuite dorer les morceaux …

QUICHE AU SAUMON FUME ET A L'ANETH

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Ingrédients :
180g de saumon fumé
1 pâte brisée
5 oeufs
20cl de crème fraîche épaisse à 15%
40g de gruyère
Aneth
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre


Préchauffez le four à 160°C.

Beurrez un moule à tarte, et étalez la pâte dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette.

Coupez les tranches de saumon en fines lamelles.

Battre les 5 oeufs en omelette, rajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre, et le piment d'Espelette.

Déposez les lamelles de saumon sur la pâte, puis versez le mélange oeufs+crème fraîche dessus.

Parsemez de gruyère râpé, et enfournez à 160°C pendant 30 à 45 minutes.

Servir seul ou accompagnée d'une salade mesclun.

ENDIVES AU JAMBON

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Les endives au jambon, c'est tout simple, facile à faire et tellement bon !!!!





Ingrédients  pour 4 personnes :

8 endives
8 tranches de jambon blanc
1/2 litre de lait
1 cube de bouillon de légumes
1/2 cube de KubOr
60g de gruyère rapé
40g  + 10g de beurre
3 cuillères à soupe de farine
sel poivre


Faire cuire les endives en cocotte minute, avec un peu d'eau et un cube de bouillon de légumes, lorsque la soupape se met à siffler, laisser cuire pendant 10 minutes, puis égoutter les endives.

Dans une poêle chaude, mettre 10g de beurre à fondre, puis ajoutez les endives pour les faire braiser pendant 10 minutes à feu moyen, en les retournant régulièrement, puis salez et poivrez les endives.

Préparez la sauce béchamel, mettre 40g de beurre à fondre dans une casserole chaude, ajoutez la farine, puis ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant vivement avec le fouet pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une belle consistance onctueuse. Ajoutez 1/2 cube de KubOr, salez et poi…

RIZ AU LAIT VANILLE, CARAMEL AU BEURRE SALE ET COULIS MANGUE/BASILIC

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Test de la recette de #Masterchef donné en avant première hier...J'ai cependant suivi la recette uniquement pour le coulis de mangue, puisque j'ai déjà ma façon de faire le riz au lait et le caramel au beurre salé...



Ingrédients :

Pour le riz au lait :
140g de riz rond
1l de lait
120g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le caramel au beurre salé :
100g de sucre en poudre
20cl de crème fraîche
60g de beurre
2 ou 3 gouttes de jus de citron

Pour le coulis de mangue :
1 mangue
2 ou 3 feuilles de basilic
le jus de 1/4 de citron


Préparez le riz au lait :
Plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante très légèrement salée, le laisser précuire 5 minutes.
Faire bouillir le lait avec les grains de vanille et la gousse de vanille, perso je le fais au micro ondes, comme ça le lait n'attache pas à la casserole et ne peut pas avoir un goût de brulé ;-)
Egouttez le riz, versez le lait bouillant dans une casserole à fond anti-adhésif, et versez le riz dedans, laissez cuire en remua…