OEUF CUIT FACON COCOTTE AUX CHATAIGNES ET AU POTIMARRON, FINES MOUILLETTES AU BEURRE DE TRUFFE
Voici l'entrée réalisée par Marina, au cours de cuisine que j'ai gagné lors du jeu "Coup de foudre en cuisine", voir l'article que j'y ai consacré ici : Concours coup de foudre en cuisine , ce cours avait lieu à l'Atelier des chefs, à Rennes, jeudi 5 décembre.
A savoir : Recette de l'Atelier des chef réalisée avec un four Variostream.
Pour : 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 5 mn
Ingrédients :
Pour l'étape 1 :
Oeuf(s) : 6 pièce(s) Potimarron(s) : 800 gramme(s)
Châtaigne(s) cuite(s) : 60 gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Pour l'étape 2 :
Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s) Beurre de truffe : 60 gramme(s)
Fleur de sel : 3 pincée(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s) Mélange 4 épices : 2 gramme(s)
Pour le dressage :
Cerfeuil : 1 botte(s)
Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur mixte("circosteam").
Laver le potimarron, l'épépiner et le tailler en petits dés.
Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Déposer les morceaux de potimarron sur une plaque antiadhésive en les espaçant puis les assaisonner de sel fin, d'un filet d'huile d'olive et de mélange 4 épices.
Enfourner les morceaux de potimarron pendant 30 à 35 min en les retournant régulièrement (ils doivent être tendres au centre).
Au terme de la cuisson, les égoutter si nécessaire puis les mixer avec la crème et la moitié des châtaignes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans chaque cocotte et lisser l'ensemble, puis déposer le blanc d'oeuf. Enfourner ensuite à 180°C pendant 4 min en injectant à l'aide du Variosteam un peu de vapeur.
A la sortie du four, déposer au centre le jaune d'oeuf, le reste d'éclats de châtaignes, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir durant quelques minutes pour finir la cuisson (le jaune doit être crémeux et chaud).
Pour l'étape 2
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir 2 rectangles. Les colorer sous le grill du four, puis les laisser tiédir.
Étaler ensuite le beurre de truffe sur les mouillettes.
Pour le dressage
Disposer 2 mouillettes par cocotte et décorer de peluches de cerfeuil.
Déguster bien chaud.
☺Truc du chef :
À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
oeuf, cocotte, châtaigne, potimarron, mouillettes, truffe, concours NEFF
A savoir : Recette de l'Atelier des chef réalisée avec un four Variostream.
Pour : 6 personne(s)
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 5 mn
Ingrédients :
Pour l'étape 1 :
Oeuf(s) : 6 pièce(s) Potimarron(s) : 800 gramme(s)
Châtaigne(s) cuite(s) : 60 gramme(s) Crème liquide entière : 10 centilitre(s)
Pour l'étape 2 :
Tranche(s) de pain de campagne : 6 pièce(s) Beurre de truffe : 60 gramme(s)
Fleur de sel : 3 pincée(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s) Mélange 4 épices : 2 gramme(s)
Pour le dressage :
Cerfeuil : 1 botte(s)
Pour l'étape 1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur mixte("circosteam").
Laver le potimarron, l'épépiner et le tailler en petits dés.
Émincer les châtaignes en fines lamelles.
Déposer les morceaux de potimarron sur une plaque antiadhésive en les espaçant puis les assaisonner de sel fin, d'un filet d'huile d'olive et de mélange 4 épices.
Enfourner les morceaux de potimarron pendant 30 à 35 min en les retournant régulièrement (ils doivent être tendres au centre).
Au terme de la cuisson, les égoutter si nécessaire puis les mixer avec la crème et la moitié des châtaignes.
Rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans chaque cocotte et lisser l'ensemble, puis déposer le blanc d'oeuf. Enfourner ensuite à 180°C pendant 4 min en injectant à l'aide du Variosteam un peu de vapeur.
A la sortie du four, déposer au centre le jaune d'oeuf, le reste d'éclats de châtaignes, puis assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette. Couvrir durant quelques minutes pour finir la cuisson (le jaune doit être crémeux et chaud).
Pour l'étape 2
Parer chaque tranche de pain de campagne afin d'obtenir 2 rectangles. Les colorer sous le grill du four, puis les laisser tiédir.
Étaler ensuite le beurre de truffe sur les mouillettes.
Pour le dressage
Disposer 2 mouillettes par cocotte et décorer de peluches de cerfeuil.
Déguster bien chaud.
☺Truc du chef :
À la différence du potiron, il n'est pas nécessaire de retirer la peau du potimarron avant la cuisson.
oeuf, cocotte, châtaigne, potimarron, mouillettes, truffe, concours NEFF
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