PICCATA DE VOLAILLE AU CARAMEL BALSAMIQUE ET ROMARIN, ECRASEE DE POMME DE TERRE
Abonnée à la page Facebook de l'Atelier des chefs, et donc informée régulièrement des nouvelles recettes, celle-ci m'a donné envie de la tester. Recette plutôt facile à réaliser, mon caramel balsamique aurait pu être mieux en le passant au chinois, je ferai mieux la prochaine fois !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 beaux blanc de poulet
1 branche de romarin
75 ml de vinaigre balsamique
1 mozzarrella
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour l'écrasée de pomme de terre :
400 g de pommes de terre à chair fondante
une pincée de gros sel
75 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Peler les pommes de terre, les couper en morceau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide, ajouter le gros sel. Porter à ébullition et puis baisser un peu le feu et laisser cuire les pommes de terre.
Pendant ce temps, ouvrir chaque blanc de volaille de 2, de manière à obtenir une belle escalope assez fine.
Couper celle-ci en 2 ou 3 morceaux. Saler et poivrer chaque morceau, puis garnir ceux-ci avec un cube de mozzarella, rouler chaque morceau, et maintenir fermer avec un pic en bois. (un cure dent fera l'affaire)
Couper finement le romarin, en gardant quelles feuilles pour la déco.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, ajouter les roulés de volaille, et bien les faire dorer de chaque côté.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, ajouter le lait et les écraser au fouet pâtissier ou à la fourchette tout simplement, ajouter l'huile d'olive.
Dans une assiette, déposer 3 belles quenelles d'écrasée de pommes de terre, puis disposer les piccata entre chaque quenelle, ajouter la sauce au caramel balsamique et décorer de quelques feuilles de romarin. Faire la même chose avec la 2 ème assiette et servir aussitôt.
Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur le site de l'Atelier des chefs ICI
Ingrédients pour 2 personnes :
2 beaux blanc de poulet
1 branche de romarin
75 ml de vinaigre balsamique
1 mozzarrella
Huile d'olive
Sel et poivre
Pour l'écrasée de pomme de terre :
400 g de pommes de terre à chair fondante
une pincée de gros sel
75 ml de lait entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Peler les pommes de terre, les couper en morceau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide, ajouter le gros sel. Porter à ébullition et puis baisser un peu le feu et laisser cuire les pommes de terre.
Pendant ce temps, ouvrir chaque blanc de volaille de 2, de manière à obtenir une belle escalope assez fine.
Couper celle-ci en 2 ou 3 morceaux. Saler et poivrer chaque morceau, puis garnir ceux-ci avec un cube de mozzarella, rouler chaque morceau, et maintenir fermer avec un pic en bois. (un cure dent fera l'affaire)
Couper finement le romarin, en gardant quelles feuilles pour la déco.
Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive, ajouter les roulés de volaille, et bien les faire dorer de chaque côté.
Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le romarin et laisser réduire 5 minutes à feu moyen.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter, ajouter le lait et les écraser au fouet pâtissier ou à la fourchette tout simplement, ajouter l'huile d'olive.
Dans une assiette, déposer 3 belles quenelles d'écrasée de pommes de terre, puis disposer les piccata entre chaque quenelle, ajouter la sauce au caramel balsamique et décorer de quelques feuilles de romarin. Faire la même chose avec la 2 ème assiette et servir aussitôt.
Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur le site de l'Atelier des chefs ICI
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