ARAIGNEE DE MER FARCIE A L'ANTILLAISE
Une recette extraite du livre le Larousse des poissons, coquillages et crustacés, de Jacques Le Divellec, ancien chef étoilé du restaurant Le Divellec. La recette initiale est à base de tourteaux.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites araignées
2 litres de court bouillon
100 g de mie de pain un peu rassise
10 cl de lait
jus de 2 citrons
100 g de lardons
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 petit piment
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de rhum
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre demi-sel
Sel
Poivre
Faire cuire les araignées pendant 15 à minutes, en les plongeant à ébullition, dans un court bouillon. (Vous pouvez d'ailleurs le faire la veille pour gagner du temps)
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Sortir les araignées, détacher les pattes et les pinces, ouvrir les carapaces, retirer la chair des corps ainsi que la chair des pattes et des pinces.(personnellement, je ne garde pas la partie crémeuse, à vous de voir si vous aimez celle-ci)
Nettoyer les carapaces sous l'eau et les citronner à l'intérieur avec le jus de citron pour éviter qu'elles se dessèchent.
Peler les échalotes et les ciseler, puis peler les gousses d'ail, enlever le germe et les presser avec un presse ail.
Oter le pédoncule du piment, le fendre en 2 et retirer les graines et les filaments blancs, puis le hacher finement.
Rincer le persil, le sécher et le ciseler.
Mettre l'huile à chauffer dans une grande poêle, et y faire revenir feu doux les lardons, l'échalote, l'ail, le persil et le piment, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°C.
Essorer la mie de pain et la mélanger à la chair des araignées, puis ajouter le mélange à la poêle.
Arroser de rhum, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
Remplir les carapaces de la farce obtenue dans la poêle, recouvrir de chapelure, parsemer de noix de beurre, disposer les araignées dans un plat puis les faire cuire au four pendant 10 minutes.
Servir bien chaud, avec une tartine de pain frais et de beurre demi sel, bonne dégustation.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites araignées
2 litres de court bouillon
100 g de mie de pain un peu rassise
10 cl de lait
jus de 2 citrons
100 g de lardons
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 petit piment
1 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
5 cl de rhum
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre demi-sel
Sel
Poivre
Faire cuire les araignées pendant 15 à minutes, en les plongeant à ébullition, dans un court bouillon. (Vous pouvez d'ailleurs le faire la veille pour gagner du temps)
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Sortir les araignées, détacher les pattes et les pinces, ouvrir les carapaces, retirer la chair des corps ainsi que la chair des pattes et des pinces.(personnellement, je ne garde pas la partie crémeuse, à vous de voir si vous aimez celle-ci)
Nettoyer les carapaces sous l'eau et les citronner à l'intérieur avec le jus de citron pour éviter qu'elles se dessèchent.
Peler les échalotes et les ciseler, puis peler les gousses d'ail, enlever le germe et les presser avec un presse ail.
Oter le pédoncule du piment, le fendre en 2 et retirer les graines et les filaments blancs, puis le hacher finement.
Rincer le persil, le sécher et le ciseler.
Mettre l'huile à chauffer dans une grande poêle, et y faire revenir feu doux les lardons, l'échalote, l'ail, le persil et le piment, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 150°C.
Essorer la mie de pain et la mélanger à la chair des araignées, puis ajouter le mélange à la poêle.
Arroser de rhum, mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.
Remplir les carapaces de la farce obtenue dans la poêle, recouvrir de chapelure, parsemer de noix de beurre, disposer les araignées dans un plat puis les faire cuire au four pendant 10 minutes.
Servir bien chaud, avec une tartine de pain frais et de beurre demi sel, bonne dégustation.
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