CABILLAUD EN PAPILLOTTE A LA VERVEINE, SAUCE BEURRE ACIDULE AUX AGRUMES

Encore une recette issue de l'émission "Tous en cuisine" de Cyril Lignac !


Ingrédients pour 4 personnes :

4 dos de cabillaud
4 tranches de citron jaune + 4 tranches d'orange
1 jus d'orange et 1 jus de citron mélangé
1 poignée de verveine séchée (ou infusion à la verveine)
100 g de beurre en petit cubes bien froids
50 ml de crème liquide entière
Huile d'olive
Piment d'Espelette
Poivre
Sel



Préchauffer le four à 200°C.

Sur le plan de travail, déposer les feuilles de papier aluminium. Celles-ci doivent faire le double de la taille de la papillote. 

Déposer le poisson sur une moitié du papier aluminium, assaisonner avec le sel et le poivre, puis avec un peu de piment d'Espelette et verser un trait d’huile d’olive. Déposer ensuite 1 tranche de citron puis 1 tranche d'orange sur le poisson. 

Fermer l’autre moitié de la feuille sur le poisson, en pliant les bord. Avant de fermer complètement chacune des papillotes, ajouter deux cuillerées à soupe d’eau à l'intérieur. Déposer les papillotes sur une plaque et enfournez 8 à 10 minutes.

Verser dans une petite casserole le jus de citron et le jus d'orange, ajouter la verveine séchée et faire réduire de moitié à feu moyen. Filtrer le jus à la verveine, remettre sur le feu moyen puis y ajouter le beurre. Remuer au fouet en laissant fondre le beurre puis y ajouter la crème.

Dresser dans les assiettes et servir sans attendre.

Personnellement, je l'ai accompagné d'un risotto d'avoine au bouillon d'asperges vertes. La recette est ICI . Il suffit juste de remplacer le bouillon de volaille par un bouillon d'asperges.

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